日々口にする油。　油＝太るというイメージですが、はたしてそうでしょうか？

そこで、今回から少し油について書いてみたいと思います。

油は、動物性脂肪やココナッツ油などの飽和脂肪酸と、植物や魚介に多い不飽和脂肪酸とに大別されます。

不飽和脂肪酸)は飽和脂肪酸に比べはるかに酸化しやすいものです。　残念ながら、ほぼすべての調理油は〔不飽和脂肪酸であるために〕高温で調理するとかなりの部分が酸化してしまいます。　下記のような工夫をして、なるべく酸化油脂を減らしましょう。

★　植物油は加熱せずに、そのままドレッシングなどにして食べる。
★　どうしても植物油で揚げ物などをする場合、加熱温度は低めにする。
★　外食では揚げ物を極力避ける　(古い油を何度も濾して使うため)
★　植物油も密閉容器に入れ、ふたをしっかり閉め冷蔵庫に保管。なるべく短期間に使い切る。（室温でも酸化は徐々に進むため）
★　揚げ物やソテーなどの高温での調理にはなるべく飽和脂肪を使う。（飽和脂肪が殆どのココナッツ油がお勧め。バターでも良い）

次回は、おススメオイルの紹介をいたします。

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